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挂禽步骤在家禽屠宰工艺中的重要性
日期:[2018-1-9 11:40:48]   共阅[187]次
  挂禽步骤属于家禽屠宰工艺的第一步,在这个步骤中,实施的好,对于整个家禽屠宰效率与质量。可见,挂禽步骤在家禽屠宰工艺中发挥着重要的作用。
  从挂禽宰杀到开膛等各道工序,尽可能在流水线挂钩上进行操作(个别品种除外),从宰杀放血到成品进入速冻库的时间,宜控制在2小时以内。
  在挂禽体这个步骤中,驱赶禽只要轻吆慢赶,严禁任何脚踢、棍打等野蛮操作,以免造成禽体损伤。禽只赶人挂钩槽内不得超过80只,避免赶人过多而造成挤压损伤。
  凭准宰通知单分批宰杀,将禽只两脚卡在挂钩内,使之倒挂,禽背朝人,注意禽只两脚要卡牢,以免后道工序中禽只脱钩。
  屠宰设备是专门用来屠宰猪、牛、羊、鸡等家禽的设备,在家禽屠宰工艺中,每一个步骤都发挥着重要的作用。挂禽步骤作为屠宰工艺中的第一步也是发挥着非常重要的作用。
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