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家禽流水线分享肉需要排酸的原因
日期:[2022-6-27 16:36:13]   共阅[82]次
  为什么感觉超市里的肉比现杀的猪牛羊肉好吃呢,吃起来更鲜美呢?原因是,超市里的鲜肉是从家禽流水线上经过排酸分割后运过来的,现在就给大家讲讲,为什么屠宰后的鲜肉要经过排酸?
  家禽流水线的工作人员表示,排酸肉是活猪、牛、羊屠宰经自然冷却至常温后,将胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下,将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷,在酶的作用下,分解为鲜味物质基苷—IMP,经过排酸后的肉口感,得到了很大的改善,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被很大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
  家禽流水线的排酸肉,都是育肥的品种的猪、肉牛、肉羊,营养价值比普通肉高,其次加工排酸肉的企业,有雄厚的技术力量,上等的设备,可以电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库,严格的工艺流程,先进的加工工艺和优良的管理。
  另外,从家禽流水线设备上下来的排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别,排酸肉的排酸过程,能减少肉中有害物质的含量,排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。
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