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家禽流水线肉鲜度的感官检测方法
日期:[2022-8-5 15:41:29]   共阅[29]次
  肉类食品的鲜度是鉴定肉类食品质量的关键内容,其方式有感官辨别,有机化学检测与微生物检验,今天为大家分享家禽流水线肉鲜度的感官检测方法。
  家禽流水线肉鲜度的感官辨别是依靠人的视觉效果味觉,触感及味带来差别,肉若腐败质变,常因为各机构化学成分的溶解,将肉的色调,气味,特性等产生变化,感官辨别虽然有一定局限,但比较简单。
  (1)新鲜肉的颜色气味均为一切正常,肉的表面略微潮湿,肉的创口略微漫冷,但天粘性,肉质地密切,颜具延展性,用手指轻按时,凹外立刻还原,汁水全透明。
  (2)陈肉(次小鲜肉)肉的外表干躁或有粘液,肉粉色偏暗,创口温冷而有粘性,肉质地绵软,缺少延展性,手指头轻按,凹陷外不可以马上还原,汁水浑浊不清,无鲜肉香气。
  (3)腐败肉也称质变肉,肉的表层有时候干躁,有时候很温冷,目带粘性,肉粉色、灰白色或浅绿色,肉质地绵软,没有延展性,用手指轻按,凹外不可以还原,汁水浑浊,且有异味。
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